Суров сладък хляб с орехи и стафиди /или козунак/

 

   Никога не съм харесвала традиционния козунак от бяло брашно, захар, мая, яйца, и мляко както и рафинираните тестени изделия. Още преди години експериментирах и си правих за Великден най-различни пълн.сладки хлябове. А преди няколко години при прехода ми към суровоядство напълно спрях да правя и такива. Но тази година реших да експериментирам и да направя суров хляб или сурова версия на козунака. Този хляб няма нищо общо като съставки, консистенция и полезност с традиционния, но е чудесна веган алтернатива, без глутен, без лактоза и без захар. Ще са ви необходими само около 15 минути „готвене“ и след това около  8-12 часа сушене, но доколкото ми е известно и нормалния козунак трябва доста да се меси, втасва, превтасва и след това пече. Аз определено не разполагам с толкова време, а и обичам лесните и бързи рецепти, които не ме задържат много в кухнята. Макар и на пръв поглед този хляб да изглежда сложен, въобще не е така.

Ето и рецептата:

2 банана

2 чаши бадемов пулп

½ чаша кокосов пулп /стърготини/

½ чаша овесени ядки /по възможност сурови и бузглутенови/

6 с.л ленено семе /смляно и накиснато във ½ чаша вода за 5-10 минути/

5-6 фурми

1 ч.л канела

1 шушулка ванилия

50 грама сурови орехи /нарязани на едро/

50 грама стафиди

   Първо сложете бананите в кухненския робот и ги пасирайте. След това добавете бадемовия и кокосов пулп, овесените ядки, желираното ленено семе, фурмите и подправките и смелете всичко много добре докато се получи тесто. Добавете и почти всички орехи и стафиди и разбъркайте много добре с лъжица. Прехвърлете тестото в тавичка с хартия за печене и оформете хлебче. Маркирайте разрези /на около 1,5 см/ с нож и поръсете с останалите орехи. След това го сложете във фурната /дехидратора/ на 60 градуса да се изсуши за 2-3 часа докато се образува коричка. След като се е поизсушил хляба го нарежете на филии като спазвате маркираните разрези. Филиите хляб се подреждат в тавичката и процеса на сушене продължава още 6-10 часа докато се изсушат добре, но не и да станат абсолютно сухи, а да са и леко меки.

 

 

 

27 коментара

  1. nefi Публикува:

    Много вкусен изглежда този хляб.Ще ми се да го направя тези дни,само бадемов пулп нямам,аз не прецеждам млякото.Но пък мога да сложа бадемово брашно си мисля…

  2. desi Публикува:

    Здравей Нефи! Да, вече ми потвърдиха, че е много вкусен. 🙂 Бадемовият пулп по принцип придава много хубава хлебна текстура на крекери и хлябове. В случая може да се замени и с бадемово брашно, но ще стане по-плътен като консистенция. А може и да си играеш със съставките като сложиш повече овесени ядки и кокосови стърготини за сметка на бадемите. Пожелавам ти успех! 🙂

  3. Силвия Публикува:

    Деси има ли друг начин за сушене нямам дехидрататор за сега и фурната не ми работи вече стана топло на вън дали ще стане на слънце да го суша ама пък да не се праши? Благодаря ти!

  4. desi Публикува:

    Здравей Силви! И аз нямма дехидратор, но фурната ми може да се настрои на 50 градуса и няма проблеми. Ако и фурна нямаш, най-естествения начин е на слънце. Но по това време на годината мисля, че не е достатъчно силно за да изсуши хляба. Все пак първоначално той се оформя на хлебче и вече като има коричка се реже на филии за да се изсуши по-добре. Ще ти отнеме доста време, а и накрая незнам какъв ще е резултата.

  5. jerry Публикува:

    Здравей, Деси 🙂 Много интересна идея за великденските празници. Прости за невежеството ми, но какво е бадемов пулп? Стърготини от бадеми ли?

  6. desi Публикува:

    Здравей, Джери! Благодаря ти, оказа се, че освен интересна е и много вкусна. 🙂
    Бадемов пулп е кашата, която остава след като се прецеди бадемовото мляко. Кликни върху бадемов пулп и там ще видиш как се приготвя млякото и какво може да се направи с пулпа, който остава. А иначе може да се ползват и смляни на брашо бадеми, но предполагам, че на консистенция хляба ще стане по-плътен.

  7. Емилия Публикува:

    Деси, в коя категория мога да намеря за бадемовия пулп и мляко?

  8. desi Публикува:

    Здравей Емилия, ами направо кликваш на червения линк /бадемов пулп/ в статията и ще ти излезе всичко за това как да си направим бадемово мляко.

  9. Емилия Публикува:

    Ааа да, не го бях видяла, благодаря ти! 🙂

  10. Силвия Публикува:

    ДЕСИ МОЖЕ ЛИ БЕЗ ДА СЕ СУШИ КОЗУНАКА НАПРАВО ДА СЕ ХАПВА

  11. desi Публикува:

    Силви, то може да се хапва само така тестото, но цялата идея за сладък хляб или козунак се обезмисля напълно.

  12. Tessa Публикува:

    Има ли такива овесени ядки – безглутенови и сурови и откъде ги купуваш?

  13. desi Публикува:

    Теса, да съществуват такива овесени ядки, но не съм сигурна дали се предлагат в България. Най-вероятно ще трябва да се провери в здр.магазини. Всъщност на безглутенови съм попадала, но на сурови не.

  14. Olive Публикува:

    Здравей Деси!
    Искам да споделя, че направих тази рецепта, с някои мои допълнения (пшеничен зародиш, овесени трици, мака и др.) и във формата на бисквитки – станаха супер, дъщеря ми много ги хареса, а това за мен е най-важното – да й предлагам вкусни и полезни неща, които тя да яде с удоволствие (понеже по принцип не е от най-ящните, доста е придирчива – не яде почти нищо готвено, най-вече обича хляб, маслини и сирене.. Добре поне че яде всякакви плодове и зеленчуци..) Малкият Ерик как се развива в това отношение?
    Благодаря ти отново за чудесните рецепти и статии!
    Желая ви слънчев и усмихнат ден! 🙂

  15. desi Публикува:

    Здравей Олив! Много се радвам, че сте харесали рецептата ти и малката ти дъщеричка. 🙂 На мен лично ми напомня на хляб като консистенция. Чудесно е че малката си хапва с удоволствие плодове и зеленчуци. И моят Ерик много ги обича, но пък хляб въобще не харесва. Няколко пъти съм му давала хапка пълн.хляб, но веднага я плюе. Радвам се, че останалите неща, които му приготвям яде с охота. Той след има няма половин месец ще навърши годинка и ще публикувам и третата част от неговото захранване. 🙂

  16. Stella Публикува:

    Здравей, Деси!

    Знаеш ли как съм се наканила на този ‘козунак’, мням! Ама два пъти ми се случва да правя мляко ( от лешници), оставям си пулпа специално за ‘козунака“ и той мухлясва… Вие как съхранявате пулп от ядково мляко, пък и самото мляко? Не може в добър хладилник млякото ми на втория ден вече да не става за нищо!

    Сърдечни поздрави!

  17. desi Публикува:

    Здравей Стели! Аз като си правя бадемово мляко, веднага слагам пулпа в домакинско фолио, увивам го като топка и директно го слагам във фризера. Като се насъбере достатъчно го размразявам от предната вечер и го използвам за различни рецепти като тази например. А ядковото мляко ми издържа по 1 седмица в хладилника в стъклен буркан, дори на 6-7-я ден придобива леко ферментирал вкус, което си е форма на ядково кисело мляко с полезни бактерии.

  18. Цвети Публикува:

    Направих го във вид на дебели бисквитки и ги дехидратирах. Станаха вкусни и много ароматни.

  19. desi Публикува:

    Страхотно! Радвам се, че ти е харесл суровия хляб, Цвети! 🙂

  20. Stella Публикува:

    Деси, благодаря за съвета относно съхраняването на пулпа. Аз правя по-малко мляко, но все пак много бързо ми се разваля както пулпа, така и млякото. А го съхранявам в хладилник ( млякото) в стъклен, затворен съд… Поне до 2-3 дена би трябвало да издържа. Вчера правих мляко от лешници и днес трябва да ги употребя, защото не вярвам до утре да остане читаво.

    Събрах пулп от лешниците и кокосът, с който си правих експерименти ( писах за това в коментарите под рецептата за кокосовите бисквитеки с годжи-бери). Утре или вдругиден замесвам ‘козунака“ :).

    Поздрави!

  21. desi Публикува:

    Успех със сладкия хляб, Стели! И после да споделиш как се е получил! 🙂

  22. Megi Публикува:

    Здравей, Деси!

    Може ли да ми кажеш откъде да купуваме шушулки ванилия – от био магазини ли? Не съм виждала там… (за София)

    И също – препоръчваш ли да се купуват кокосови стърготини по принцип, ако нямаме възможност да си правим сами от кокосов орех.
    Ако да, то откъде/каква марка?
    В София тези от арабските магазини са по-свежи, но доста скъпи, а тези от Метро магазините са най-евтини (може би, 3 лв./кг), но сигурно са доста стари и с неясен произход.

    Благодаря

  23. desi Публикува:

    Здравей Меги! Ванилия на шушулки съм купувала от Карфур, а кокосови стърготини купувам най-вече за овъргаляне на бонбони, тоест в съвсем малки количества. За рецепти, които изискват повече кокос, предпочитам да използвам кокосово брашно, което сама съм изсушила, но в здр.магазини съм виждала био кокосови стърготини и люспи, които ми се струват добри като алтернатива.

  24. Stella Публикува:

    Направих сладкия хляб и малко не ми се получи, но аз едва успях да го опитам – изяде се от студентите ми и приятели :).
    Първо, аз се притесних сместта ми да не би да е много рядка и добавих още кокосов пулб и овесени ядки. После май го пресуших. Освен това, оформих тестото по-сплескано и филийките ми излязоха много малки, не знам защо, но се чупеха, докато ги нарязвах, за да ги суша и тях.

    Поздрави!

  25. Stella Публикува:

    Забравих да добавя, че на всички много им хареса, мляскаха от удоволствие и всички питаха за рецептата :).

  26. Stella Публикува:

    Пак съм аз, искам да се включа по питането на Меги.

    Има вероятност и в България да има кокосов брашно в био магазините. Кокосовите стърготини или люспи не могат да го заместят, понеже са по-едри, а тука се изисква брашнена консистенция. Пробвай да смелиш стърготините с пасатор или чопър, само че не на много високи обороти, да не вземе да излиза масло :). Аз не купувам стърготини от магазините, само проверени такива от био магазин, защото са неизбелвани, пухкави, по-едри и ухаят. Онези евтините от веригите на супермаркетите никаква работа не вършат.

    Поздрави!

  27. desi Публикува:

    Много се радвам, Стели! Благодаря ти, че сподели! В крайна сметка не е толкова важно в каква форма е хляба, а по-важното е да е вкусен! Аз по принцип го нарязах когато беше все още доста мек и влажен и се оформиха добре филиите. 🙂

Оставете коментар

Анти-спам *


Inline
Inline