Суров пробиотичен хумус с покълнал нахут

 

   Хумусът е арабски дип, който е популярен в цял свят и има най-различни вариации, но основно се прави със сварен нахут, тахан, чесън, лимонов сок, кимион, сол и зехтин. По принцип всяка зима си го приготвям 2-3 пъти, но тази година реших да го направя в изцяло суров вариант. За тази цел покълнах нахут, за първи път и бих казала, че бях приятно изненадана от нежния вкус на кълновете. По този начин се премахва фитиновата киселина, която възпрепятства усвояването на полезните съставки от това бобово растение и става по-лесен за храносмилане отколкото сварения. Освен това покълналия нахут е богат на протеини, пълноценни въглехидрати, ензими, фолиева киселина, магнезий, цинк, желязо, мед и витамини В и С. Аз реших и да го обогатя допълнително с пробиотици за да стане още по-полезен и чудесен на вкус.

А ето и рецептата за 2 порции:

2 чаши нахут /накиснат и покълнат/- около 50-60 грама сух нахут

1/2 чаша вода

2-3 с.л суров тахан

2 скилидки чесън

сок от ½ лимон

½ ч.л кимион

1 ч.л хималайска сол

струйка зехтин

   Покълналият нахут и вода се пасират в кухненския робот и готовата смес се прехвърля в стъклен буркан, покрит с марля и се оставя на топло за 8 часа. През това време се развиват полезните бактерии, които са важни за здравата чревна микрофлора, като е хубаво от време на време да разбърквате. След това върнете пробиотичната смес в кухненския робот и добавете останалите продукти. Пасирайте много добре още веднъж! Готовият хумус се сервира в купичка с резенчета сурови зеленчуци както и сурови крекери!

Тази статия е публикувана в сряда, януари 9th, 2013 at 8:48 в категория Рецепти - сурови, веган, без глутен, без лактоза, без соя, без захар и без консерванти, *дипове и супи.

20 коментара

  1. desi Публикува:

    Здравей!Искам да ти благодаря за прекрасните рецепти,които споделяш с нас!Съжалявам ако тук не е мястото да попитам,но според теб дали може да дехидратираме в мини фурна,да правим крекери и такива?Тя си има нагласяне на градусите 🙂 Блгаодаря ти предварително!

  2. desi Публикува:

    Здравей Деси! Радвам се, че ти харесват рецептите ми! 🙂
    Ако фурната може да се наглася на 50 градуса мисля че няма никакъв проблем. Аз самата нямам дехидратор и суша крекерите си във фурната. 🙂

  3. desi Публикува:

    Да,мисля че се наглася 🙂 Но ме притеснява факта,че няма вентилатор,дали може и без?Твоята фурна има ли?Също така може би ако не ги правя толкова влажни с по-малко течно съдържание 🙂 Много благодаря за бързия отговор!!!Тъкмо се чудя дали да си взема една мини фурна на промоция.

  4. desi Публикува:

    Деси, фурната може да е без вентилатор. Но наистина времето на сушене зависи от водното съдържание на крекерите. Моята фурна е с вентилатор, но по някое време го изключвам. 🙂
    Цвети и Силви, няма за какво да ми благодарите! 🙂 Нахуът е най-обикновен, не е био. Покълнах го за 3-4 дни, като преди това го накиснах за 1 нощ. Хубаво е кълнчето да е около 0,5см. 🙂

  5. Цветi Публикува:

    Деси,
    благодаря ти за рецептата! Тази събота, запретвам ръкави, дано да ми се получи 🙂
    За колко време покълва нахутът?

  6. Silviya Публикува:

    Здравей, Деси чудесна рецепта. Благодаря ще я пробвам. За колко време накисваш нахута за да покълне? Има ли значение от къде ще го купим, биологичен или от супера? Благодаря ти

  7. Silviya Публикува:

    Деси, хрянът как се казва на английски? Тук в Гърция май джинджер му казват, но не съм сигурна, че е едно и също? Благодаря ти приятен ден!

  8. desi Публикува:

    Здравей Силви! Хрян на английски е horseradish, а ginger е джинджифил. 🙂

  9. Silviya Публикува:

    Много ти благодаря,Деси. Може би не е тук мястото, но би ли ми казала хляб с квас не с мая как е на английски? Благодаря ти, приатна вечер!

  10. desi Публикува:

    Здравей Силви! И аз не знаех как е на англ.език квас, но погледнах в гугъл преводач и видях, че квасен хляб е sourdough bread. 🙂

  11. Poli Публикува:

    Здравей Деси, аз продължавам с моето здравословно хранене, почти изцяло съм на сурови храни,само два пъти си позволих варени картофи за близо 20дни. Имам един въпрос към теб. Днес си купих амарант, ти консумирала ли си и ако си сподели как. чудя се дали мога да го покълна по общия ред, в буркан.

  12. desi Публикува:

    Здравей Поли! Амарант никога не съм купувала и не съм яла, но мисля че можеш да го покълнеш в буркан както се покълват другите зърнени.

  13. deva Публикува:

    Здравей Деси, колко време мога да съхранявам хумуса в хладилник?

  14. desi Публикува:

    Здравей Дева! Мисля, че 1 седмица би трябвало да издържи. Аз моя го направих в понеделник и още нищо му няма и накрая на седмицата ще мога да дам категоричен отговор. 🙂

  15. Цветi Публикува:

    Деси,
    открих една страхотна комбинация – ленен крекер+хумус+парченца кисела краставичка. Една салатка от кореноплодни и какво повече ти трябва… Цветен и слънчев ден на теб и твоите момчета!

  16. desi Публикува:

    Благодаря ти, че сподели твоята страхотна комбинация, Цвети! Звучи много вкусно! 🙂

  17. Валентина Публикува:

    Деска искам да попитам нещо.Трябва ли да се махат люспите на нахута след като покълне ако не са се махнали сами?

  18. desi Публикува:

    Не, не е необходимо, Валентина, но ако искаш вкуса да е съвсем нежен може и да ги махнеш. Аз лично не съм.

  19. Станимир Публикува:

    Попаднах на информация, че бобовите растения съдържат антиметаболитни ензими. По тази причина се препоръчва минимална термична обработка на кълновете. Как практикувате вие?

  20. desi Публикува:

    Здравей Станимир! Така е, и според мен е вярна информацията ти. Аз по принцип не консумирам готвени бобови. Позволявам си покълнал боб мунг в салатите от време на време, който е единственото бобово, което може да се консумира сурово. Нахут хапвам може би 2-3 пъти през зимата. Специално тази рецепта правих миналата зима. При нея освен, че кълновете от нахут се пасират, но и се оставя сместа да се превърне в леко пробиотичен хумус, който става още по-полезен за организма. Аз лично нямах никакви проблеми със стомаха след това.

Оставете коментар

Анти-спам *


Inline
Inline