Елдата – безглутеновата алтернатива на пшеницата

   Може би ще се учудите, но елдата не е зърнена култура, а плодно семе от семейството на ревена. Тя е изключително хранителна и има всичките 8 незаменими аминокиселини, от които в най-висока степен лизин. Тя също е богата на фибри, витамините от група В, Е, A и С, както и на фолиева киселина, калций, калий, магнезий, желязо, цинк и фосфор. Елдата е много добър източник на алфа-линолинова мастна киселина. Тя намаля нивата на кръвна захар в организма и е особено подходяща за диабетици. Също така намаля високото кръвно налягане и холестерола. Тя не съдържа глутен и е чудесна алтернатива на зърнените.
Аз си приготвям много вкусни сурови хрупкави крекери с покълнала елда. За целта трябва да купувате само сурова, светлозелена на цвят елда. За да получите кълнове трябва да накиснете елдата във вода за 2 до 4 часа. След това се изплаква добре, защото отделя слуз и ферментира лесно.  Оставя се да покълне за 1 или 2 денонощия като задължително я изплаквате по 2 пъти на ден.

Вкусни сурови рецепти за крекери, пица и барчета може да откриете и в двете ми книги!

Тази статия е публикувана в събота, декември 18th, 2010 at 12:28 в категория Супер храни.

14 коментара

  1. гергана Публикува:

    Искам да закупя семена /елда/за посев.Ако някой продава ето тел.за връзка 0889/756174

  2. Татяна Публикува:

    Деси, здравей! Наскоро се „запознах“ с елдата. Много се чудех как да я консумирам сурова. Взех, че я накиснах за една нощ и просто я добавям към салатите. Това с покълването веднъж го опитах със семена от ръж, ама не ми се получи.:))
    Надявам се, че просто накисната, елдата запазва качествата си.:)

  3. desi Публикува:

    Здравей Татяна! Да, само накисната също може да се консумира, само трябва да се изплакне много добре, защото отделя доста слуз. По този начин са се отделили инхибиторите, които затрудняват храносмилането и е започнал процеса на покълване.

  4. Татяна Публикува:

    Страхотна си, благодаря!:)

  5. Anna Публикува:

    Zdravei otnovo Desi,
    bih iskala da popitam, ima li neshto za koeto trqbva da vnimavam pri pokulvaneto? Kakuv e procesa ma pokulvaneto- ostavq se pak vuv voda, ili pod mokra kurpa ili puk na tumno…? Mnogo shte se radvam, ako mojesh da me naputish v tezi moi purvi stupki.
    Pozdravi

  6. Anna Публикува:

    Tuk namerih polezna informaciq za kulnovete. Izvinete za loshiq prevod, no prez Mozilla imam ogranichena vuzmojnost za pisane, a nqmam kirilica…
    Как да си направим покълнали елда

    Изсипете две трети чаша елда в купа и два до три пъти количеството на водата (стайна температура!). Сместа се разбърква добре, така че никакви зърна да не остават на повърхността на водата. Нека елда кисне в продължение на около час. Въпреки че трябва да се даде достатъчно време за накисване, трябва да се внимава да не се предотврати процеса за кълняемост при прекомерно дълъг курс на киснене.

    Излейте водата през ситен гевгир и оставете елда да постои. След това плакнете два дни, два до три пъти на ден със студена вода. Вие ще забележите след известно време лепкаво вещество на елдата – това е нишесте. То трябва да се измива!

    Първо ще се появят малки кафяви петна ​​на елдата от които ще израстат кълновете.
    A saita e na nemski, no ima mnogo info za eldata…
    http://www.zentrum-der-gesundheit.de/buchweizen.html

  7. desi Публикува:

    Здравей Анна! Аз точно така процедирам с елдата. Първо я кисна във вода, но за поне няколко часа. След това я изсипвам в гевгир и я изплаквам с вода. Оставям я така да покълне като 2 пъти на ден я изплаквам с вода. Това е всичко! Така се процедира с всички кълнове, но може да се оставят в буркани с марля и ластик. 🙂

  8. Anna Публикува:

    Blagodarq za burziqt otgovor 🙂

  9. Katia Публикува:

    Здравей, Деси! От скоро се запознавам с веган кухнята и тепърва се уча кое и как се прави. Искам да те попитам за елдата – накиснах я предната вечер и престоя във вода около 12-13 часа като на няколко пъти сменях водата, т.к. пускаше много слуз. След това я сварих за около 10 мин, но сякаш пак се усещаше нещо лепкаво (въпреки че я измих и след варенето). Та въпроса ми е така ли е по принцип с този вид елда, или е заради прекаленото киснене във водата? И дали това води до загуба на полезните й вещества? Благодаря!

  10. desi Публикува:

    Здравей Катя! Елдата е слузообразуваща, но това е нормално. Тя се нуждае от 2 до 6 часа киснене. След това се изплаква много добре и се оставя да покъне. В случая ти си я сварила, но аз никога не съм яла сварена елда за да ти кажа кое е нормално. Аз винаги я използвам за крекери, които суша във фурната или суша самата покънала елда за мюсли или барчета. След сушенето става много вкусна. Следващият път я кисни по-малко и хубаво я изплаквай в гевгир. Аз дори я оставям да покълва в гевгира и я изпаквам по 2 пъти на ден.

  11. Евгения Публикува:

    Здравейте ,
    А докато елдата (или другите зърнени за покълване) са в гевгира слагаш ли ги на тъмно или не е нужно вече ?

  12. desi Публикува:

    ЗДравей Евгения! Елдата (тя е семе, а не зърно)я покълвам в гевгир на светло, не е нужно да се поставя на тъмно. Други зърнени не покълвам, но и те не е необходимо да се поставят на тъмно!

  13. Бистра Публикува:

    Деси, здравей,
    И аз много харесвам елда и се опитвам да си я хапвам по-честичко. Моят приятел обаче не може да понася аромата й и въпреки, че знае колко е полезна, не може да се насили да я хапне. Смешно, обаче имаш ли някакви идеи как да „замаскирам“ аромата й?
    С благодарности за вдъхновяващия блог, който следя от години! Продължавай все така 🙂

  14. desi Публикува:

    Здравей Бистра и благодаря! Твоят приятел може би хапва бланшираната кафява елда, която аз лично не съм опитвала, но знам, че на някои хора не се харесва особено. Аз лично си я хапвам само сурова. Покълвам я и си правя сурови крекери с най-различни зеленчуци и подправки, които стават изключително хрупкави и вкусни. Хапвам си ги със салата или си мажа най-различни сурови дипове, пестота, гуакамоле. Освен това си дехидрирам една част покълнала елда без нищо и я влагам във фитнес барчета. Няма начин да не му се хареса в тези варианти на приятеля ти! 🙂

Оставете коментар

Анти-спам *


Inline
Inline